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☆サイトマップ☆
【当店の自慢話】 |
カメラでは捕らえきれないこの動き！只今キャベツの選別中です。
この作業は機械化なんて出来ません！愛情込めて選んだこの甘いキャベツがたっぷり入っております。
こちらではお肉の選別中です。「関口さんはお肉選び３０年の大ﾍﾞﾃﾗﾝですよね
〜」って言ったら「そんなに年とってないわよ！」って怒られました。
そんな冗談を言ってたら「あっ発見！」って固いスジを見つけ「子供達に食べさせるわけにはいかないから」って言う関口さんは北京餃子の宝物です(^^)
※スジは食べられますが固いので取り除いてます。 |
☆★そうです。北京の自慢は、創業30年のノウハウと,関口さんのような「愛情」と「経験」を持つ人がたくさんいる事です。
※ちなみに当店の商品は上記の目視検査と金属探知機検査に合格したものしか出荷しておりません。 |
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●焼く●
【意味】
(1)火にあぶって熱をとおし、食べられるようにする。
「餅(もち)を―・く」「魚を―・く」
(2)熱を加えて製品をつくる。
「窯(かま)で茶碗を―・く」「炭を―・く」「パンを―・く」
肉や魚のうまみを逃がさないように，表面を強火で素早く焼き，
徐々に中に熱を通す調理法。
直火焼き…網や串で火にかざして加熱。
間接焼き…フライパンなどの上で加熱。
蒸し焼き…オーブンの輻射熱を利用。
餃子の味を左右する重要ポイント。
いかに美味しい餃子を作っても、焼き方を失敗すると味がぼやけたり、
旨味が逃げてしまう。
■コゲてしまう理由
「火の加減を失敗した」「甘く見て餃子から離れた」
例）お湯が蒸発したのに火を弱火にしなかった。
例）お湯を入れてから３分以上その場を離れてしまった。
例）餃子を並べている間にコゲてしまった。
※その他として、テフロン加工がはがれていた部分だけコゲた等々。
とにかく離れないで見ていれば失敗は無いと思います。
※家庭によって、火力の強さが違いますので、お湯を入れてから3分以降は離れず、
「ジュワー」から「シュー」と水分が蒸発した音の変化を聞き分けてください。
■美味しくない理由
「ふやけた」
例）お湯を入れすぎた。
例）蒸し時間が長すぎた。
※火力の弱いコンロで焼いたり、ホットプレートで焼くと水分が蒸発しないので、ふやけてしまいます。
「再冷凍」
例）一度解凍した餃子を、再度冷凍してから焼いた。等々
当店の餃子や焼売は、生のまま木箱に入れてお届け致しますので、
御歳暮、御中元など贈答品には、最適な商品です。
只今、お得なセット商品を【北京餃子】楽天市場店で開催しています！
http://www.rakuten.co.jp/pekin/
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